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肉类产品注水严重,维科美拓卤素水分仪祝您维

文章出处:未知作者:admin人气:发表时间:2016-10-26 12:13【
肉制品是消费者饮食中必不可少的部分,一些黑心商贩纷纷动起了肉的注意,因此导致注水肉横行。肉类如果被人为的注入水分,其正常的生理活动遭到破坏,容易导致肉的品质降低,滋生细菌毒素物质,不仅影响其原有的口味和营养价值,也加速了肉品的变质腐败,严重的损害人们的经济利益和身体健康,消费者可以使用试纸或水分测定仪进行检测维权。
  
  消费者买到注水牛肉 业内人士称牛肉注水成行规
  
  广州市民王女士气愤地告诉羊城晚报记者,上个月,她从吉之岛高德置地店买了块新鲜牛肉,准备回家做干煸牛肉丝,谁知牛肉丝下锅后严重“出水”,“煸了十几分钟,牛肉都老了,水却没有干,害得我只能改做其他菜。”王女士怀疑自己买到了注水肉。“真正好牛肉下锅后会粘锅,这种肉非但不粘锅,跑出来的水把肉都淹没了,分明是注了水,要不然这么多水从哪来?”王女士感叹,还不如平时从菜市场买的好。
  
  王女士说,事后她将这块牛肉送到广州市金域医学检验中心进行水分检测。检测报告显示,水分含量为79.3%,根据畜禽肉水分限量国标(GB18394-2001),牛肉水分限量应不超过77%。3月17日,王女士再次从吉之岛高德置地店购买两份同种牛肉再次送检,结果显示,水分含量分别为81.5%和82.3%,均超过国家标准。
  
  王女士说,自己曾向吉之岛工作人员反映过牛肉出水的问题,但得到的答复是,吉之岛对食品把关非常严格,绝不可能卖注水牛肉,对此,王女士表示非常生气。“后来,我上网查询,发现很多人跟我有相同遭遇”,原本坚持维权的王女士,听说检测费用很高昂,就准备打退堂鼓。“咨询了几家检测机构后发现,原来检测费并非网上所传的上千元,而只是100元,于是,我检测了几块肉,要明明白白。”据了解,王女士还将她从其他超市买的几块牛肉一并送检,结果没有出现超标情况。
  
  有业内人士向记者透露,目前市面上的牛肉“百分之百注水”:“牛肉一斤几十元,利润丰厚,一头800斤的牛,宰完能卖800斤肉,你说注了多少水?”该人士表示,牛肉注水是行规,没有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染,对人的潜在危害很大。
  
  如何检测肉制品是否注水
  

  正常状态下,畜禽肉的含水量<78%。注水后,肌肉呈水肿状态,表面湿润,指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出;畜肉的肌肉部分色泽变浅,呈淡红色,有时因风干过久,表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。试纸法快速判定注水肉:对目视观察怀疑为注水肉的样品,可在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口,将检测纸片插入约1厘米(最深1.15厘米)深处,将两侧肉体与试纸轻轻靠拢(鸡肉的肉皮部位不要靠拢),观察2分钟时肉面上试纸被水分(包括肉汁)浸润的情况,越过0.5厘米以上的样品,可初步判定为注水肉,可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。
  
  业内人士告诉中国化工仪器网记者:水分测定仪对注水猪肉的检测一般采用水分检测仪器,注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时,高功率卤素灯加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,水分持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际加热法相比,卤素加热可以最短时间内达到最大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业,如猪肉、牛肉,鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。
     维科美拓卤素水分仪,可用于一切肉类的水分检测。
  
  识别注水猪肉小窍门
  

  除了卫生监督部门的专用设备来检测注水肉,老百姓能自己识别出来吗?
  
  注水猪肉识别起来非常简单,在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
  
  注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。
  
  从颜色上判别也非常容易,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的。
  
  此外,注水猪肉没弹性,摸上去也没有黏性。
  
  专家还表示,一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市,正规超市出现的几率很小,所以消费者还是到超市中购买较为保险。 

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